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美食菜谱:教你两道闽菜
发布时间:2019-10-12

闽菜,以烹制山珍海味著称,“香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,口味淡爽清鲜,汤路广泛讲究,是中国八大菜系之一。

沙茶肘子

原料:

猪后肘、油菜、姜、盐、酱油、味精、料酒、水淀粉、沙茶酱、白糖、植物油

做法:

1.将油菜从中间顺长剖开,猪肘子在肉的一面划开,放入容器内,加入料酒、酱油、沙茶酱、盐、白糖和姜片,腌渍入味;

2.入蒸锅内用大火蒸至熟烂,取出,拣出姜片;

3.锅内放油烧热,下入油菜煸炒,加入盐和味精炒匀至熟,出锅围摆在盘的四周;

4.将肘子取出,皮朝上放入盘内,汤汁倒入锅内烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内肘子上即可。

发菜汤泡肚

原料:

猪肚、发菜(干)、味精、白酱油、黄酒、鸡汤、芝麻油

做法:

1.猪肚剔净油膜,用清水泡30分钟取出,切成片,下入沸水锅中汆热捞出,沥净水,备用;

2.肚尖用黄酒拌匀略腌,发莱用清水泡5分钟,挤干水分,下入沸水锅内汆一下捞出,再用黄酒、味精腌制入味;

3.将入味的肚片放在汤碗的一侧,入味的发菜放在汤碗的另一侧;

4.鸡汤烧开,加白酱油、味精调匀,冲入肚尖、发菜碗内,淋上芝麻油即成。

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