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教你挑选土鸡蛋
发布时间:2019-12-14

  

超市里一些鸡蛋也印上了显眼的“土鸡蛋”字眼。

  鸡蛋是一种常用的食品,由于营养价值高,备受老百姓喜爱。随着经济社会的发展,假鸡蛋及“洋鸡蛋”越来越多,土鸡蛋也因此更加珍贵。超市、农贸市场内的鸡蛋只要贴上“土”和“农家”等字样,身价也会增加不少。因此,如何挑选和辨别真正的土鸡蛋成了市民关心的问题。

  土鸡蛋营养好价格高

  土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋。这些鸡在自然环境中生长,除了食用一定的谷物外,常在野外寻食,因此产出的鸡蛋品质更好,一般不含任何人工合成抗生素、激素、色素。与普通鸡蛋相比,土鸡蛋蛋白浓稠,蛋白质含量提高5%-6%,脂肪降低3%,胆固醇降低19.8%,口感香鲜、质嫩无腥味。此外,土鸡蛋的蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E,蛋黄油具有抗衰老作用。

  据了解,目前市场上所销售的农家蛋还分为初生蛋和普通蛋两种。清远市区两者之间差价在0.5-1元左右。在农贸市场,鸡蛋目前售价每斤一般在5.5-6元左右。相对而言,农贸市场临时鸡蛋销售点的鸡蛋卖价更高,几乎每斤都在10元以上。相对于6元斤的鸡蛋,这类高价鸡蛋的卖相甚至更好。

  “我半个月左右来卖一次,一般五六十个蛋一个下午就可以卖完。”清远市昌记市场一位摆摊阿婆介绍,她所销售的鸡蛋均来自乡下,质量更有保障,但价格也更高。“这些都是下乡去一个个收的,单个价都要1块左右。而且这样还很难收。”阿婆告诉记者,农户散养的土鸡产出的鸡蛋质量好,但数量少。“他们的鸡蛋都是拿来自己吃的,只有吃不完时才会卖。”

  土鸡蛋个小色浅壳厚

  怎么样才能挑选到正宗的土鸡蛋呢?清远三鸟市场几位销售鸡蛋的专业人士介绍说,从外观上看,土鸡蛋的个头稍小、蛋壳色泽较浅。比较新鲜的还会有一层薄薄的白色膜。另外,它的蛋壳也比较坚韧厚实,因含钙量高,也不像普通鸡蛋壳那么脆薄。除此之外,还可以根据以下方法进行辨别:

  第一,在购买后打开蛋壳,蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。据称,这一方法需要经过多次对比,慢慢积累经验后,方能很容易把两类不同的鸡蛋鉴别出来。同时,饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色,往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的。因为前者的蛋壳较为粗糙,土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度更大。

  第二,土鸡蛋虽然个头小,但是蛋黄并不比普通鸡蛋小。普通鸡蛋个头大,蛋清多,水分多,煎鸡蛋时比较容易区分,下油锅后易发出哧哧拉拉的响声。另外,土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄,蛋黄色泽金黄,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。此外,它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高。煮熟的土鸡蛋即使被放在手中揉捏得扁扁的,蛋白也不会开裂,还是一只完整的鸡蛋。

  第三,蛋壳的亮洁度可以进行区分。如果蛋壳表面很亮很光,说明储存的时间比较久,新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强;拿起鸡蛋放在耳边摇一摇,有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方,用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照,气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。(来源:南方日报)

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